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“好。”辰良面带微笑,把邱瀚宇念的菜名又添到了日常菜单上。

三天后,邱瀚宇紧急召开了全体领导会议,布置了接下来的任务。

邱瀚宇指着电子屏幕的投影道:“众所周知,久华公司的商场和酒店即将开业,到时候肯定很多顾客前去光顾,在此之前,我们公司必须要有大动作,抢占先机,不能把市场交给他们。我先说西餐厅,西餐厅从今天开始不管用招人、挖人还是培训的方式,培养几人专做西式精品菜,菜价格定高,每天限量供应,菜必须要独特要精,其他西餐厅少见或者说没有,这点能不能做到?”

宋经理沉吟道:“我回去跟厨师长商量一下,按照我的经验,有几道菜可以尝试。有消息,我第一时间跟您汇报。”

“好。只要研制出新菜品,就可以进入宣传阶段,这块你应该很熟了,我就不多说了,宣传这块着重推荐几位做精品菜的厨师。总之,我要西餐厅打造出几个特色,第一,有廉价普遍的食物,满足低消费群体的需求,第二,有中档美味的食物,满足中层阶级的需要,第三,有高档稀有的菜,让那些高消费群体吃过后,有满足和自豪感。”

宋经理认真地拿笔记下:“好,一定按照您的指示照办。”

“接着到自助餐厅,”邱瀚宇向大家展示了前段时间评论家王京的文章和反响数据,“自从这篇文章报道后,不少顾客来我们自助餐厅要求吃蟹黄蛋,虽然我们有在菜单里增加这道菜,但这还不够,我们要趁报道的热度还在时,针对蟹黄蛋进行一次大变动。”

邱瀚宇身体前倾,一手撑在桌上,一手举起,随着语言表达变换动作,滔滔不绝地演说起来:“第一,自助餐还是继续做蟹黄蛋,但改为限时供应,每天就中午12点30至13点,下午18点至18点30的黄金时间供应,周末延长至一小时,错过这个时间点就不再供应和补给,这个供应的量一定要掌握好,辛苦你们一下,要保证时间到时,余量不多。”

餐厅经理点了点头,拿笔记下。

“第二,焦糖布丁凭券领取,入场时一人送一张券,如果加入会员,每桌每人多送一张。”邱瀚宇敲了敲桌面,认真地道,“第三,增加几个限时现场制作特色菜的摊位,特色菜可以是糕点、西菜等等比较符合大众口味,又在一般的自助餐厅很少吃到的。打个比方,榴莲千层糕、冬阴功汤等等,这个靠你们餐厅和中西两餐厅商量,有结果就报给我。第四,宣传方面我就不说了,到时候报策划给我。还有什么问题?”

餐厅经理不解地提问:“关于第二点,焦糖布丁的问题,我想请问这么做的来由。”虽然焦糖布丁拿取量比以前增加很多,但还没稀有到必须限量供应的地步。

邱瀚宇抬手示意他稍安勿躁:“这个我放后面说。接下来到中餐厅,这是这次企划重点加强和宣传的对象。第一,做出蟹黄蛋的厨师辰良调到中餐厅,作为重点厨师培养,”他认真地凝视杨子维,自从任命杨子维后,杨子维就代领中餐厅走向了辉煌,他十分欣赏和看好杨子维的能力,也坚信杨子维能完成这艰巨的任务,关键就在于,杨子维能不能发挥辰良的能力了,“第二,中餐厅菜单增加蟹黄蛋。第三,宣传方面,自助餐厅和中餐厅要协商一致,让接受宣传信息的群体知道,文章里的厨师是辰良,他是中餐厅的厨师,自助餐厅的蟹黄蛋都是他的手艺,如果觉得自助餐厅吃得不过瘾,或者没吃上,可以移步中餐厅品尝,价格不贵,还是辰良本人亲自掌勺。另外,西餐厅也增加焦糖布丁,宣传信息方面同蟹黄蛋,但掌勺者由你们西餐厅自己安排。”

邱瀚宇话一说完,所有人都倒抽了一口凉气,据他们所知,辰良不过是一位初级厨师而已,在他之上还有很多高级厨师或以上水平的技师,如果这么公然捧一个新人,岂非要引起众人不满?

“别担心,”邱瀚宇安抚道,“这只是借文章效应而起的开端,先捧辰良,吸引慕名而来的顾客,再捧我们酒店的大厨师。这需要三个餐厅协调合作,每天让一位水平中上的厨师到自助餐厅现场制作限时菜,菜品要独特、少见、吸引人,做法要新鲜有可看性,每位厨师对应一个牌号,如果对该厨师的厨艺有兴趣,可到中西餐厅指明该牌号的厨师做菜,如果点的菜恰好是该厨师不擅长的,这道菜就给他们打九折。然后每三个月请一次美食届的专家来试吃,到时候请几位大厨出面现场制作名菜,一能吸引顾客,二能助长名气,一举两得,机会对每位有能力的厨师来说,都是对等的。”

“当然有人说不喜欢抛头露面,不想去,那对不起,机会给你,你不行使权利是你个人问题,到时候请别问为什么餐厅捧初级厨师不捧你,那是因为初级厨师有文章带来的名气,你没有。我想可能也会有人说,凭什么我一个人高级厨师要享受跟低级厨师一样的待遇,那么我告诉你,”邱瀚宇指着桌面,冷冷地道,“待遇是相同的,但厨艺是不同的,不想享受同等待遇,就用心做好每一样菜,提高自己,别以为职称高就高人一等,你只是多吃了几年盐而已,人家天赋未必比你差。”

“公司制度你们知道,不可能做到全员公平,但公司保证,发展机遇是等同的,公司鼓励每个人都发挥所长,对老员工虽然也有一定的照顾,但是请你们记着,”邱瀚宇震声


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