九鼎的主厨房座落在主楼和后院之间连接的地方,离主楼还有一段距离,一排窗户上朝后看,输气管有胳膊般粗,同时可以给上百眼火供气;而那抽油烟的一排子管,差不多有大腿粗,同时工作起来的时候,火炉、蒸箱、烤箱、送气泵都是呜呜直响,是这个四星酒店里躁音最大的地方!
俗话说,君子远庖厨,意指在厨房血淋淋的,实在有侮斯文。可这里头,还有一层意思隐含着不为人知。现在虽然冻肉多了,可活物也不少,比如这活鱼,那帮厨小厮基本就是朝着鱼脑袋一敲,蒙了!要不直接就着地上,吧唧一摔,蒙了,蹭蹭蹭蹭就着地面上挖脏去鳞,完事了,大致一涮吧唧往盆里一扔!那地呀,脏兮兮的就用净水冲也冲不干净,残忍倒还在其次,关键是:这地方你要看在眼里,还能动了筷子吗?
回答不言而喻,多数超出了君子们的心理承受能力。
这就引出一句现代的话了,叫眼不见为净!那意思是,您要想吃得舒服点,最好还是别去看厨房,万一进门了,看着油烟机上冷不丁掉滴油,或者厨师呛锅,顺便勺子一捞就是一勺涮锅水,再或者,厨师没准感冒了,鼻涕长流,边擤边炒菜,做出菜来,再干净你胃里也会泛酸!
这就叫眼不见为净!还有人说是不干不净、吃了没病!有没有病不知道,不过,厨房这地方,是个永远干净不了的地方!
不过九鼎休闲酒店这儿的卫生条件还算尚可,张经理、何秘书带着尚自穿着厨师服的简凡进去的时候,里面干干净净!四十多个白衣白帽的大厨、帮厨、配菜的、洗碗涮盘的沿着菜案站了高高低低两排,空间尚大,油烟机控制得不错,最起码看不着滴油粘灰;菜案的中间竖着碗、盘、碟子十几样几百个,配菜的案子足足有半间屋子大。回头再看厨师们也是一身光鲜,比之小店那样脏不拉叽一身黑白不分的厨师装可强了不少!
这里向前可以传到主楼、向后可以到了餐厅,简凡几个进去的时候,传菜的领班也带着十几个红衣蓝裤的服务员站到了门口,领班的装束和何秘书倒差不多,身着红旗袍,手里握着个步话机,九鼎这地方都是电子点菜,服伺客人的、传菜的、领班手里都带着电子点菜盘,这边一点、那边一接收,厨房立马开火上锅,出锅再由这群服务员传到主楼或者餐厅,信息化程度相当高!几个领班各司其职,凭着手里的步话器就指挥得了几十名传菜、上菜的服务员!
毕竟四星级,与众不同的地方还是有的。
连着做菜、传菜的差不多五六十个人了,一看这阵势,进门就让简凡有点心虚,侧头赶紧看看旁边的何秘书,心里有点惴然,何秘书倒不以为然,这阵势怕是经过了,只是鼓励式地向着简凡笑笑!
张凯可是这帮人的头,拍着手喊着:“师傅们,占用大家一会儿时间啊!我来介绍一下,这就是蒋总请来巡查的简师傅,今天蒋总安排简师傅来给咱们餐饮部找找问题、挑挑毛病,最好能给大家提提意见,以利于咱们餐饮部今后更好地工作,虽然咱们今年肯定是各部门里创收最多、红包最高的,但是问题肯定是有的,现在,有请简师傅,大家欢迎!”
吧唧吧唧的掌声并未见得多热闹。除了领导、除发补助的大家欢迎,剩下的基本没有欢迎的,特别是每月例行的巡查。今天一见是个短发嫩面的小子,和厨房里洗盘子涮碗的小伙差不多,大家便起了几分轻视之心。而张凯的话里,不无恭维这帮大师傅的意思。
人群里,掌声刚落便有人接上茬了。
“张经理,这是那位炒白菜的大师傅吧?”
“哈哈……人长得也像白菜啊,这么嫩啊!”
“来给哥们都炒份白菜尝尝!?”
“哈哈……”
厨师、帮厨的,连洗锅涮盘的看也哈哈笑上了,厨房这地工作特殊,除了菜品味道要求严,纪律实在够呛,霎时间哄笑的声音此起彼伏,连那传菜的旗袍领班也笑得花枝乱颤。怕是都觉得这巡查的,太面嫩了。
张凯指着人群叫嚣着,喂喂喂……老高,笑什么呢笑?严肃点……都别笑了!
越说还越乱,场面乱哄哄的!何秘书没吭声,知道这群人可不像一般招聘的小服务员那么好惹,几个大厨,有的工龄差不多和九鼎创建的时间同龄,连董事长见了也让三分。而且确如张凯所言,除了客房部,餐饮部是创收最高的单位,每年拿红包,连有些中层管理人员也赶不上这里头几位年限长的大厨,现在让简凡这么个面嫩的小子来挑刺,不被奚落一顿才怪呢?就平时公司挂着经理名号的巡查见了这些大师傅们都客客气气。
酒店行当里,有千军易得、一厨难求的话,特别是精通某个菜系,名声颇大的大厨,这些人有时候根本不是一个人,而是一个厨师班,到那儿都是抢手货,人家就自己开店都是不愁生计,可比饭店的部门经理还要金贵得多。但凡酒店管理,对这些厨师只要求卫生和菜品,至于纪律嘛,只要不误事,那是谁也不敢多管的!
简凡的脸红一阵、白一阵,看着里头笑得最凶的一位,估计是厨师里的领班了,偌大无比的脸蛋像吊着的两块肥肉,笑着挤得眼睛成了一条线,偏偏酒糟鼻子奇大,又如同往那堆肥肉脸上插了一根野蘑菇。领头的一带头嗤笑,跟着差不多都看笑话,连那位穿着旗袍的服务员领班也在笑着,